Macarrão Simples com Azeite de Cebolinha (阳春面)

Macarrão de trigo fino servido em caldo claro e leve, perfumado com azeite de cebolinha crocante. Prato humilde de Xangai, rápido e reconfortante.

Preparo: 10 min
Cozimento: 8 min
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

O macarrão simples com azeite de cebolinha (阳春面) é um prato popular de Xangai feito de tirinhas finas de macarrão de trigo mergulhadas em um caldo claro de ossos ou vegetais, finalizadas com azeite de cebolinha feito em fogo baixo. O ponto-chave é o azeite que libera o aroma da cebolinha sem queimar. O contraste vem da massa lisa contra o toque defumado do azeite e o caldo limpo. É o "macarrão do povo", barato e satisfatório, comercializado nas ruas como lanche ou refeição leve.

Ingredientes

Massa e caldo

200 g de macarrão de trigo fino (tipo lamen ou cabelo de anjo)
600 ml de caldo de galinha ou vegetais
2 colheres de sopa de óleo
3 talos de cebolinha picados
1 pitada de sal

Tempero

1 colher de chá de molho de soja claro
1 colher de chá de óleo de gergelim
Pimenta-branca moída a gosto

Modo de preparo

AzeiteAqueça o óleo em fogo baixo e refogue a cebolinha 1 min até soltar aroma, sem dourar.
CaldoLeve o caldo ao fogo e tempere com soja, sal e óleo de gergelim.
MassaCozinhe o macarrão em água fervente 3 min até ficar al dente; escorra.
MontarDivida o macarrão nas tigelas e cubra com o caldo quente.
FinalizarRegue com o azeite de cebolinha e misture levemente.
ServirPolvilhe pimenta-branca e sirva bem quente.