Congee com Ovo Centenário e Porco (皮蛋瘦肉粥)
Mingau de arroz cremoso com ovos centenários e porco desfiado, finalizado com pimenta-branca e cebolinha. O café da manhã reconfortante de quase toda família chinesa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O congee com ovo centenário e porco (皮蛋瘦肉粥) é um mingau de arroz que faz parte do café da manhã no sul da China, onde o arroz é cozido lentamente até soltar amido e virar creme. O ponto-chave é deixar o arroz ferver bastante em fogo baixo para os grãos abrir. O contraste vem do ovo centenário escuro e untuoso contra a carne clara e suave, com a pimenta-branca realçando tudo. É leve, nutritivo e o prato de conforto ideal para começar o dia.
Ingredientes
Base
- 1 xícara de arroz (depreferência lavado e de molho 30 min)
- 8 xícaras de água ou caldo
- 150 g de porco moído ou em tiras finas
- 1 pitada de sal e 1 colher de sopa de vinho de arroz (para a carne)
Finalização
- 2 ovos centenários (pidan) em pedaços
- Cebolinha picada
- Pimenta-branca moída
- Algumas gotas de óleo de gergelim
- Sal a gosto
Modo de preparo
- PrepararTempere o porco com sal e vinho; reserve.
- FerverLeve o arroz com a água ao fogo alto até ferver.
- CozinharAbaixe o fogo e cozinhe 40 min, mexendo às vezes, até cremoso.
- CarneJunte o porco e cozinhe 5 min até ele firmar.
- OvoAcrescente os ovos centenários e misture com cuidado.
- TemperarAjuste o sal e finalize com pimenta-branca.
- ServirSalpique cebolinha e regue com óleo de gergelim.
Dicas
- Deixe o arroz de molho para ele abrir mais rápido e ficar cremoso.
- Fogo bem baixo e panela tampada evitam que o mingau grude.
- O ovo centenário vai ao final para não desmanchar no cozimento.
- A pimenta-branca moída é o toque que diferencia o congee de um simples mingau.
Perguntas frequentes
Onde comprar ovo centenário?
Mercados asiáticos vendem pidan refrigerado; é o ingrediente que dá sabor e cor ao prato.
Posso usar arroz brasileiro?
Sim, qualquer arroz branco comum funciona; cozinhe um pouco mais de água para o creme ficar certo.
Substituto do pidan?
No Brasil use ovo cozido com gema cremosa picado; o sabor muda, mas a textura do mingau se mantém.
