Costela de Porco Agridoce (糖醋排骨) – Carne Suína no Molho Doce e Azedo

A Costela de Porco Agridoce (糖醋排骨) é um dos pratos mais amados da culinária cantonesa: costelinhas tenras com um molho brilhante que equilibra açúcar e vinagre.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 30 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

É presença obrigatória em banquetes chineses, simbolizando sorte pela cor vermelha. O segredo é caramelizar o açúcar antes de juntar o vinagre e a soja, criando aquele brilho característico.

Ingredientes

Para a Costela

800g de costela de porco em pedaços pequenos
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de cozinha (料酒) ou vinho branco
1 ovo (para o empanado)
4 colheres (sopa) de amido de milho (淀粉)

Para o Molho

3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou branco
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
2 colheres (sopa) de ketchup (dá cor e doçura)
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água
Sementes de gergelim (opcional)

Modo de preparo

TemperarTempere a costela com soja, sal e vinho. Passe no ovo batido e no amido.
FritarFrite em óleo a 170°C até dourar. Retire e frite novamente por 1 minuto para ficar extra crocante.
MolhoEm outra panela, derreta o açúcar em fogo baixo. Junte vinagre, soja, ketchup e água.
EngrossarAdicione o amido dissolvido e mexa até o molho ficar brilhante e encorpado.
FinalizarVolte a costela ao molho e envolva bem até cobrir cada pedaço.
ServirPolvilhe gergibre e sementes de gergelim. Sirva com arroz branco.

Dicas

Corte pequeno: pedaços de 3-4cm fritam uniforme e absorvem bem o molho.
Caramelo: derreta o açúcar em fogo baixo para não queimar e amargar.
Croância: a fritura dupla deixa a costela bem crocante por fora e suculenta por dentro.