Início › Porco › Porco Vermelho de Shanghai (红烧肉) – Barriga de Porco Braseada na Própria Gordura, Estilo Shanghai

Porco Vermelho de Shanghai (红烧肉) – Barriga de Porco Braseada na Própria Gordura, Estilo Shanghai

Porco Vermelho de Shanghai (红烧肉) – Barriga de Porco Braseada na Própria Gordura, Estilo Shanghai

O Porco Vermelho de Shanghai (红烧肉) é o prato de conforto do leste da China: cubos de barriga de porco braseados lentamente até a gordura ficar translúcida e o molho reduzir a um glacê vermelho-escuro. Rico, sedoso e viciante.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 50 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

É o coração da cozinha de Shanghai (本帮菜): doce, escuro e braseado. O segredo é a paciência — o fogo baixo transforma a gordura em seda e a pele em geleia. Servido com arroz, é o prato que define a cidade. Não é apimentado, é reconfortante.

Ingredientes

Porco

600g de barriga de porco em cubos de 3cm
2 colheres (sopa) de óleo
3 fatias de gengibre
2 cebolinhas em pedaços

Molho

3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinho de cozinha (料酒)
1 xícara de água quente

Modo de preparo

SelarEm fogo alto, sele os cubos de porco até dourar; retire.
CarameloNa mesma panela, derreta o açúcar no óleo até cor âmbar.
VoltarJunte o porco, gengibre e cebolinha; misture no caramelo.
BrasearAdicione soja, vinho e água; abaixe o fogo e cozinhe 40 min.
ReduzirAbra o fogo e reduza o molho até engrossar e brilhar.
ServirSirva com arroz branco bem quente.

Dicas

Fogo baixo e tempo: é isso que deixa a gordura sedosa, não óleo.
O açúcar mascavo dá a cor vermelha característica.
Pode render no dia anterior — esquenta ainda melhor.

Perguntas frequentes

É muito gorduroso?

A gordura fica macia; corte em cubos pequenos para porção leve.

Posso usar outra carne?

Paleta funciona, mas a barriga é a tradicional.