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Costela de Porco Sal e Pimenta (椒盐排骨)

Costela de Porco Sal e Pimenta (椒盐排骨)

Costelinha suculenta empanada e frita até dourar, salpicada com sal, pimenta e cebolinha. Petisco crocante que some da mesa em segundos.

Preparo: 20 min
Cozimento: 15 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

A costela sal e pimenta (椒盐排骨) é um petisco frito muito popular no sul da China, onde a costela é marinada, empanada levemente e frita duas vezes para ficar crocante por fora e suculenta por dentro. A técnica central é a fritura dupla, que selante a carne e cria a crosta. O contraste vem do sal e da pimenta contra a gordura doce da costela. É o aperitivo de boteco chinês perfeito, servido quente com cerveja.

Ingredientes

Carne

500 g de costela de porco em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de vinho de arroz
1 pitada de pimenta-do-sichuan moída
1 ovo
4 colheres de sopa de amido de milho

Finalização

Óleo para fritar
2 pimentas dedo-de-moça em rodelas
2 cebolas-verdes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

MarinarTempere a costela com shoyu, vinho e a pimenta-do-sichuan; 15 min.
EmpanarPasse a costela no ovo batido e no amido.
Fritar 1Frite em óleo médio até dourar; retire.
Fritar 2Volte ao óleo bem quente 1 min para dourar e crocante.
AromaNuma frigideira, refogue a pimenta e a cebolinha.
MisturarJunte a costela e salpique sal e pimenta.
ServirLeve quente, crocante por fora.

Dicas

Corte a costela pequena para fritar rápido e cozinhar por dentro.
A fritura dupla é o segredo da crocância que dura.
O amido de milho dá casca fina; não use farinha de rosca.
Tempere com sal só no fim para a crosta não soltar água.

Perguntas frequentes

Qual costela usar no Brasil?

Costela paulista ou dianteira em pedaços pequenos funciona; peça para cortar bem miúdo no açougue.

Sem pimenta-do-sichuan?

Use pimenta-do-reino comum; o toque mála some, mas fica saborosa.

Posso assar no forno?

Frita é o ponto; no forno fica menos crocante, mas dá para dourar em forno alto para reduzir a gordura.