Vagens Salteadas (荷兰豆)
Vagens (ervilhas-tortas) salteadas rapidamente no fogo alto com alho até ficarem vivas, verdes e crocantes. Prato vegetariano simples e refrescante.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
As vagens salteadas (荷兰豆) são um clássico cantonês onde as ervilhas-tortas são refogadas em fogo alto com pouco alho e sal, preservando a cor verde viva e a crocância. O ponto-chave é o cozimento curto que mantém o vegetal firme e doce, sem soltar água. O contraste vem da casca crocante contra o interior tenro e o aroma limpo do alho. É o acompanhamento verde ideal para equilibrar pratos de molho escuro.
Ingredientes
Principal
- 300 g de vagens (ervilha-torta)
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal a gosto
- 1 pitada de açúcar
Finalização
- Pimenta-branca moída a gosto
Modo de preparo
- PrepararLimpe as pontas das vagens e lave bem.
- ÁguaMergulhe em água fervente 30 s e escorra (opcional, para cor viva).
- AlhoAqueça o óleo e refogue o alho 10 s sem queimar.
- SaltearJunte as vagens e salteie em fogo alto 3 min mexendo.
- TemperarSalpique sal e o açúcar e misture rápido.
- PontoCozinhe até ficarem verdes e crocantes, não moles.
- ServirPolvilhe pimenta-branca e sirva imediatamente.
Dicas
- Fogo alto e pouco tempo mantêm a crocância e a cor.
- Uma pitada de açúcar realça o doce natural da vagem.
- Alho demais ou queimado amarga o prato; use com cuidado.
- Escaldar 30 s antes fixa o verde vivo na hora de servir.
Perguntas frequentes
Onde achar vagens no Brasil?
Feiras e supermercados vendem ervilha-torta fresca; congelada também serve.
Posso adicionar outros vegetais?
Sim, cenoura em lascas ou milho combinam bem no mesmo salteado.
Fica oleoso?
Pouco óleo basta; o segredo é o fogo alto e rapidez.
