Frango General Tso (左宗棠鸡) – Frango Crocante com Molho Agridoce Picante

Name: Frango General Tso (左宗棠鸡) – Frango Crocante com Molho Agridoce Picante
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de peito de frango em cubos de 2cm; 1 ovo; 3 colheres (sopa) de amido de milho (淀粉); Óleo para fritar; 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油); 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã; 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de molho de ostras (蚝油); 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água; 2 dentes de alho picados, 1 pedaço de gengibre ralado; 4 pimentas secas (opcional, para picância); Cebolinha em rodelas para finalizar

O Frango General Tso (左宗棠鸡) é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes chineses do Ocidente: pedaços de frango crocantes envolvidos em um molho brilhante, agridoce e levemente picante, com toques de pimenta seca e gengibre. Equilíbrio irresistível de crocância e sabor.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Apesar do nome, é uma criação da diáspora chinesa (com raízes atribuídas à cozinha de Hunan) que ficou famosa em Taiwan e nos EUA. O segredo é a dupla fritura do frango, que mantém a casca estalante sob o molho, e o equilíbrio de açúcar, vinagre e molho de soja.

Ingredientes

Para o Frango

500g de peito de frango em cubos de 2cm
1 ovo
3 colheres (sopa) de amido de milho (淀粉)
Óleo para fritar

Molho General Tso

2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de ostras (蚝油)
1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
2 dentes de alho picados, 1 pedaço de gengibre ralado
4 pimentas secas (opcional, para picância)
Cebolinha em rodelas para finalizar

Modo de preparo

EmpanarMisture o frango com o ovo e o amido até ficar bem envolvido.
FritarFrite em óleo a 175°C até dourar; repita a fritura 1 min para crocância extra.
MolhoEm outra panela, refogue alho, gengibre e pimenta; junte soja, vinagre, açúcar e ostras.
EngrossarAdicione o amido dissolvido e mexa até o molho brilhar e engrossar.
EnvolverJunte o frango frito e misture rapidamente no fogo alto.
ServirPolvilhe cebolinha e sirva com arroz branco.