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Fígado Refogado de Pequim (炒肝) – Fígado e Intestino em Molho Amido, Estilo Beijing

Fígado Refogado de Pequim (炒肝) – Fígado e Intestino em Molho Amido, Estilo Beijing

O Fígado Refogado de Pequim (炒肝) é um patrimônio de café da manhã da capital: fígado de porco e intestino cozidos num molho espesso de amido, escuro e perfumado com alho e gengibre. Come-se em golinhos, não com talher.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Apesar do nome 'refogado', é na verdade um guisado com molho de amido bem ligado. É o companion perfeito do baozi de Pequim nas barracas de rua matinais. O truque é o molho brilhante e a generosidade de alho.

Ingredientes

Vísceras

250g de fígado de porco em cubos
200g de intestino de porco cozido
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de sal
500ml de caldo

Modo de preparo

PrepararBranqueie o fígado; corte intestino em pedaços.
CaldoFerva caldo com gengibre e soja.
CozerJunte intestino e fígado, cozinhe 5 min.
LigarDissolva amido na água e despeje para engrossar o molho.
AlhoFinalize com muito alho picado e sirva quente.

Dicas

Muito alho é essencial — não poupe.
Amido dá a textura de molho brilhante; mexa sempre.
Fígado entra por último para não endurecer.

Perguntas frequentes

Intestino assusta?

Use apenas fígado se preferir; ainda fica bom.

É forte?

Não; é savory e suave com alho.