Frango Agridoce com Abacaxi (菠萝鸡) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro

Name: Frango Agridoce com Abacaxi (菠萝鸡) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de peito de frango em cubos de 3cm; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê); 1 ovo; 100g de amido de milho (ou fécula de mandioca); Óleo para fritar; 1 xícara de abacaxi fresco em cubos (ou em calda, escorrido); 1/2 pimentão vermelho em pedaços; 1/2 cebola em pétalas; 4 colheres (sopa) de ketchup; 3 colheres (sopa) de vinagre branco; 3 colheres (sopa) de açúcar; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de amido de milho; 100ml de água

Frango empanado e frito, pedaços de abacaxi e um molho agridoce vermelho e brilhante: o clássico dos restaurantes chineses, feito com abacaxi brasileiro.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O agridoce é a porta de entrada de muita gente na comida chinesa, e o abacaxi — fruta-símbolo do Brasil, maduro e barato o ano inteiro — é o par perfeito: a acidez dele corta a fritura e o açúcar carameliza no molho. Esta versão empana o frango em amido (fica mais leve e crocante que farinha de trigo) e monta o molho na panela em dois minutos. O único ponto de atenção é o equilíbrio: prove o molho antes de juntar o frango e ajuste com vinagre ou açúcar até ficar no ponto "quero mais um".

Ingredientes

Frango

500g de peito de frango em cubos de 3cm
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
1 ovo
100g de amido de milho (ou fécula de mandioca)
Óleo para fritar

Legumes e fruta

1 xícara de abacaxi fresco em cubos (ou em calda, escorrido)
1/2 pimentão vermelho em pedaços
1/2 cebola em pétalas

Molho agridoce

4 colheres (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
100ml de água

Modo de preparo

MarinarTempere o frango com sal e vinho de arroz por 10 minutos.
EmpanarMisture o ovo ao frango, depois envolva cada cubo no amido. Sacuda o excesso: a casca deve ser fina.
FritarAqueça o óleo a 170°C e frite os cubos em duas levas por 3 a 4 minutos, até dourar claro. Escorra em papel-toalha. Para mais crocância, aumente o fogo e frite de novo por 1 minuto.
MolhoMisture todos os ingredientes do molho numa tigela. Numa panela limpa, despeje e mexa em fogo médio até ferver e ficar transparente e brilhante, uns 2 minutos.
LegumesJunte a cebola e o pimentão ao molho por 1 minuto, só para amaciar levemente.
Unir tudoDesligue o fogo, adicione o frango e o abacaxi e envolva rápido para o molho cobrir tudo sem amolecer a casca.
ServirSirva imediatamente com arroz branco ou yakisoba simples.

Dicas

Abacaxi fresco dá mais brilho ao prato, mas o em calda (bem escorrido) funciona e é mais prático fora da safra.
A segunda fritura é opcional, mas é ela que mantém o frango crocante mesmo depois do molho.
Mexa o molho sempre: o amido do fundo empelota se a panela ficar parada.
Monte tudo na hora de comer. Se o frango ficar esperando dentro do molho, a casca murcha.

Perguntas frequentes

Dá para assar em vez de fritar?

Dá. Espalhe os cubos empanados numa assadeira com fio de óleo e leve a 200°C por 20 minutos, virando na metade. A casca fica menos crocante, mas o prato continua ótimo.

Posso usar porco?

Pode — o porco agridoce (糖醋里脊) é a versão original. Use lombo em cubos e aumente a fritura para 4 a 5 minutos.

Qual vinagre usar?

Vinagre branco destilado dá o azedo limpo característico. Vinagre de arroz deixa mais suave; o balsâmico escurece demais o molho, evite.

Frango Cantonesa