Frango Agridoce Cantonês (咕咾鸡) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro

Name: Frango Agridoce Cantonês (咕咾鸡) – Crocante por Fora, Suculento por Dentro
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 600g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos de 3cm; 1 ovo; 4 colheres (sopa) de amido de milho; 1 colher (sopa) de molho de soja; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Óleo para fritar; 4 colheres (sopa) de açúcar; 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz; 2 colheres (sopa) de ketchup; 1 colher (sopa) de molho de soja; 150ml de água; 1 colher (sopa) de amido de milho; 1 pimentão vermelho em cubos; 1 pimentão verde em cubos; 1/2 cebola em pétalas; 1 xícara de abacaxi em pedaços; 2 dentes de alho picados

O frango agridoce cantonês é a prova de que empanar tem ciência: cubos dourados que continuam crocantes mesmo depois de receber o molho brilhante de vinagre e açúcar.

Preparo: 25 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Na versão de Guangdong, o molho agridoce nasce do equilíbrio entre vinagre de arroz, açúcar e ketchup ou molho de tomate — daí a cor alaranjada familiar dos restaurantes. O segredo não está no molho, e sim na massa: amido de milho e ovo criam uma casca seca que resiste alguns minutos ao molho quente. Monte tudo na hora de servir e você teria que servir em menos de 10 minutos para aproveitar a crocância.

Ingredientes

Frango

600g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos de 3cm
1 ovo
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de molho de soja
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Molho agridoce

4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sopa) de molho de soja
150ml de água
1 colher (sopa) de amido de milho

Vegetais

1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
1/2 cebola em pétalas
1 xícara de abacaxi em pedaços
2 dentes de alho picados

Modo de preparo

TemperarTempere o frango com sal, pimenta e soja; deixe 10 minutos.
EmpanarMisture o ovo ao frango e passe os cubos no amido, sacudindo o excesso.
MolhoMisture açúcar, vinagre, ketchup, soja, água e amido; reserve sem cozinhar.
Primeira frituraFrite os cubos a 170°C por 4 minutos, até firmar. Retire e escorra.
Segunda frituraSuba o óleo para 190°C e frite mais 1 minuto, até dourar e crocar. Reserve.
Vegetais no wokRefogue alho, cebola e pimentões por 2 minutos em fogo alto.
EngrossarDespeje o molho, mexa até ferver e engrossar; junte o abacaxi.
ServirDesligue o fogo, misture o frango e sirva imediatamente.

Dicas

A fritura dupla não é frescura: a primeira cozinha, a segunda cria a casca crocante.
Misture o frango ao molho fora do fogo e sirva em até 3 minutos, senão a casca amolece.
Ajuste o equilíbrio provando o molho antes de engrossar — mais vinagre corta o doce.