Frango no Prato Grande (大盘鸡)
Frango dourado com batatas macias e pimentões num caldo picante de cominho e tomate, servido sobre macarrão largo feito à mão. O prato de festa do oeste da China que une montanha de sabor numa só travessa gigante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O frango no prato grande (大盘鸡) nasceu em Xinjiang, no oeste da China, onde caminhoneiros pediam uma refeição farta numa só travessa. O ponto-chave é selar o frango bem e deixar a batata cozinhar até quase desmanchar, engrossando o caldo. O contraste vem do cominho e páprica contra o doce da batata e o frescor do pimentão. É prato de dividir, servido com macarrão largo que absorve o molho vermelho.
Ingredientes
Frango
- 600 g de frango em pedaços (coxa e sobrecoxa)
- 2 batatas médias em pedaços grandes
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 cebola em gomos
Tempero
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 dentes de alho e gengibre picados
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica picante
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 200 ml de caldo ou água
- Sal a gosto
Montagem
- Macarrão largo cozido (ou talharim) para servir
- Cebolinha picada
Modo de preparo
- SelarAqueça o óleo e sele o frango até dourar; reserve.
- RefogarNa mesma panela, frite alho, gengibre, cominho e a pasta de pimenta.
- TomateJunte o molho de tomate e a páprica; mexa 1 min.
- BatataVolte o frango, acrescente as batatas e o caldo; cozinhe 25 min.
- PimentãoAdicione cebola e pimentão; cozinhe 8 min até macio.
- AjustarCorrija o sal e deixe o caldo engrossar.
- ServirSobre o macarrão largo, salpicado com cebolinha.
Dicas
- Batata em pedaços grandes cozinha sem desmanchar e engrossa o caldo.
- Cominho em pó é o aroma de Xinjiang; não substitua por outro.
- Pasta de pimenta (doubanjiang) dá o vermelho e a profundidade.
- Sirva com macarrão largo para aproveitar todo o molho.
Perguntas frequentes
Onde comprar cominho em pó no Brasil?
Mercados árabes e supermercados vendem o cominho moído; use o fresco para aroma mais forte.
Substituto do macarrão largo?
Use talharim ou fettuccine; o prato segue saboroso, só menos largo.
Posso deixar menos picante?
Reduza a pasta de pimenta e a páprica; o prato fica doce e aromático igual.
