Frango com Manga e Castanha de Caju (芒果腰果鸡丁) – Doce Natural da Fruta

Name: Frango com Manga e Castanha de Caju (芒果腰果鸡丁) – Doce Natural da Fruta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 400g de peito de frango em cubos de 2cm; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê); 1 colher (chá) de amido de milho; 1 manga grande madura mas firme, em cubos de 2cm; 80g de castanha de caju torrada; 1 pimentão vermelho pequeno em cubos; 1 cebolinha em fatias; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de molho de ostra; 1 colher (chá) de vinagre de arroz (ou branco); 1 colher (chá) de amido de milho; 3 colheres (sopa) de água; 2 colheres (sopa) de óleo; 2 dentes de alho fatiados

Cubos de frango salteados com manga madura e castanha de caju: um refogado rápido que usa o doce da fruta no lugar do açúcar, com um toque de Brasil.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

Este é um prato que a cozinha chinesa do sul da China e do Sudeste Asiático resolve com qualquer fruta da estação — e que, no Brasil, fica ainda melhor, porque a manga Tommy ou Palmer madura é barata o ano todo e a castanha de caju é nossa. A técnica é a clássica do wok: frango marinado em amido para ficar sedoso, fogo alto, movimentos rápidos. A manga entra por último, só para esquentar; se cozinhar demais, vira purê. O resultado é leve, aromático e perfeito para dias quentes.

Ingredientes

Frango

400g de peito de frango em cubos de 2cm
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
1 colher (chá) de amido de milho

Fruta e castanha

1 manga grande madura mas firme, em cubos de 2cm
80g de castanha de caju torrada
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
1 cebolinha em fatias

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de molho de ostra
1 colher (chá) de vinagre de arroz (ou branco)
1 colher (chá) de amido de milho
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho fatiados

Modo de preparo

MarinarMisture o frango com a soja, o vinho e o amido. Deixe 15 minutos — é isso que deixa a carne macia e brilhante.
MolhoJunte todos os ingredientes do molho (menos óleo e alho) numa tigela e reserve.
Selar o frangoAqueça metade do óleo numa panela larga ou wok em fogo alto. Salteie o frango por 2 a 3 minutos, até dourar por fora. Retire e reserve.
RefogarNa mesma panela, junte o resto do óleo, o alho e o pimentão e refogue 30 segundos.
Voltar o frangoRetorne o frango à panela, despeje o molho e mexa por 1 minuto, até engrossar e cobrir tudo.
Manga e cajuDesligue o fogo, adicione a manga e a castanha de caju e envolva delicadamente por 30 segundos.
ServirSalpique a cebolinha e sirva com arroz jasmine.

Dicas

Escolha manga madura porém firme: se estiver mole demais, desmancha no wok. Palmer e Tommy funcionam bem.
A castanha entra no final justamente para não amolecer. Se estiver murcha, toste 3 minutos em frigideira seca antes.
Não substitua o amido da marinada: é a "velveting" chinesa, a técnica que faz o frango de restaurante deslizar na boca.
Quer uma versão vegetariana? Troque o frango por tofu firme prensado e dourado.