Ganso Laqueado (烧鹅)

Ganso assado com a pele âmbar e estaladiça, a carne suculenta por dentro e o molho de ameixa doce ao lado. O clássico de churrasco cantonês que brilha pela crocância da pele.

Preparo: 30 min
Cozimento: 1 h
Dificuldade: Alta
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O ganso laqueado (烧鹅) é um ícone da churrascaria cantonesa onde o ganso é temperado, inflado e assado até a pele virar um verniz âmbar estaladiço. O ponto-chave é secar bem a pele antes de assar e usar xarope para dar o brilho e a cor. O contraste vem da pele crocante contra a carne gordurosa e suculenta, cortada em fatias finas. É prato de banquete, servido com molho de ameixa e arroz.

Ingredientes

Tempero

1 ganso inteiro ou meia peça (cerca de 1,5 kg)
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de cinco especiarias
3 fatias de gengibre picadas
2 talos de cebolinha picados

Glace

2 colheres de sopa de xarope ou mel diluído
1 colher de sopa de vinagre

Servir

Molho de ameixa (ou geléia de damasco)
Arroz branco

Modo de preparo

TemperarEsfregue sal, cinco especiarias, gengibre e cebolinha dentro e fora.
SecarPasse vinagre e deixe o ganso secar na geladeira 4 h (ou uma noite).
GlacearPincele o xarope diluído sobre a pele seca.
AssarLeve ao forno alto (220 °C) 20 min, baixe para 180 °C por 40 min.
DourarAumente o fogo no final para a pele estalar.
DescansarDeixe repousar 10 min antes de cortar.
ServirFatie fino e acompanhe com molho de ameixa.