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Frango Sal e Pimenta (椒盐鸡) – Frango Crocante e Aromático

Frango Sal e Pimenta (椒盐鸡) – Frango Crocante e Aromático

O Frango Sal e Pimenta é o petisco cantonês que vicia: exterior crocante, interior suculento e um toque de pimenta que aquece sem arder.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Média
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O jiāo yán jī (frango com sal e pimenta) é um clássico das casas de chá e dos botecos do sul da China. Pedacinhos de frango são empanados e fritos até dourarem, depois salteados com pimenta dedo-de-moça, pimenta de SiChuan e cebolinha. O equilíbrio entre crocância e aroma é o que o torna irresistível.

Ingredientes

Frango

500g de frango em pedaços pequenos
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de amido de milho
1 clara de ovo

Tempero

2 pimentas dedo-de-moça picadas
1 colher (chá) de pimenta de SiChuan levemente esmagada
3 cebolinhas em pedaços
2 dentes de alho picados
Óleo para fritar

Modo de preparo

MarinarTempere o frango com sal, soja, clara e amido; deixe 15 minutos.
FritarFrite o frango em óleo quente até dourar e ficar crocante; escorra.
AromaEm pouco óleo, refogue alho, pimenta e cebolinha por 1 minuto.
JuntarVolte o frango e misture rapidamente para envolver o tempero.
ServirSirva quente como entrada ou acompanhamento de arroz.

Dicas

Seque o frango bem antes de empanar para crocância máxima.
Pimenta de SiChuan dá o aroma sem muita ardência.
Frite em duas levas para não baixar a temperatura do óleo.

Perguntas frequentes

Posso usar peito ou coxa?

Coxa fica mais suculenta, peito mais leve.

Fica muito apimentado?

Reduza a pimenta dedo-de-moça a gosto.

Serve com o que?

Arroz ou cerveja gelada combinam bem.

Frango Cantonesa