Frango ao Molho de Laranja (橙汁鸡) – Crocante, Cítrico, com Casca Fresca

Name: Frango ao Molho de Laranja (橙汁鸡) – Crocante, Cítrico, com Casca Fresca
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 500g de sobrecoxa desossada em cubos de 3cm; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê); 1 ovo; 100g de amido de milho; Óleo para fritar; Suco de 2 laranjas (cerca de 250ml); Raspas de 1 laranja; 2 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de vinagre branco; 1 colher (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de amido de milho; 1 rodela de laranja para decorar

Frango empanado e frito envolvido num molho de suco de laranja fresca e raspas de casca: o clássico sino-americano feito com a laranja da feira.

Preparo: 20 minutos
Cozimento: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O frango com laranja nasceu nas cozinhas chinesas do exterior, mas a técnica é cantonesa: fritura crocante e um molho que equilibra doce e ácido sem esconder a carne. A boa notícia para quem cozinha no Brasil ou em Portugal é que o prato inteiro depende de uma laranja comum — o suco faz o corpo do molho e as raspas da casca entregam o perfume que a receita chinesa clássica buscaria na casca de tangerina seca (chenpi). Se você tiver chenpi à mão, melhor ainda; se não, a casca ralada da laranja cumpre o papel com louvor.

Ingredientes

Frango

500g de sobrecoxa desossada em cubos de 3cm
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou saquê)
1 ovo
100g de amido de milho
Óleo para fritar

Molho de laranja

Suco de 2 laranjas (cerca de 250ml)
Raspas de 1 laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de amido de milho
1 rodela de laranja para decorar

Modo de preparo

MarinarTempere o frango com soja e vinho por 15 minutos. Junte o ovo, depois o amido, até formar casca fina.
FritarAqueça o óleo a 170°C e frite os cubos em levas por 4 minutos, até dourar claro. Escorra.
Segunda frituraAumente o fogo e frite de novo por 1 minuto, até dourado profundo e crocante. Reserve.
Reduzir o molhoNuma panela limpa, leve o suco de laranja, o açúcar, o vinagre e a soja ao fogo médio. Quando ferver, junte o amido dissolvido num pouco de água e mexa até engrossar levemente.
RaspasAdicione as raspas de laranja ao molho e cozinhe 30 segundos, só para perfumar.
EnvolverDesligue o fogo, junte o frango e mexa rápido para cobrir tudo sem amolecer a casca.
ServirSirva imediatamente com arroz branco e rodelas de laranja ao lado.

Dicas

Raspe só a parte colorida da casca; o branco amarga o molho.
A segunda fritura é o que segura a crocância depois do molho — não pule.
Laranja da variedade pêra ou baía, bem madura, dá o equilíbrio doce-ácido ideal sem exigir muito açúcar.
Se encontrar chenpi (casca de tangerina seca) em mercearia oriental, hidrate um pedaço, pique e junte ao molho: é o sabor original do prato.