Pato Salgado (盐水鸭)

Um pato inteiro cozido em água salgada perfumada com gengibre, cebolinha e anis-estrelado, fatiado e servido frio ou morno. Da pele macia ao sabor limpo e salino, é o clássico de Nanjing que dispensa fritura.

Preparo: 30 min
Cozimento: 40 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O pato salgado (盐水鸭) é um prato de Nanjing onde o pato inteiro é cozido lentamente em uma água temperada com sal, gengibre, cebolinha, anis-estrelado e casca de canela, sem fritura. O ponto-chave é a pele firme e translúcida e a carne úmida que guarda o perfume do caldo. O contraste vem do sabor salino limpo contra o toque aromático das especiarias e a gordura leve do pato. É prato de festa, servido fatiado e bem fresquinho.

Ingredientes

Principal

1 pato inteiro (cerca de 1,5 kg)
80 g de sal grosso
1 pedaço de gengibre em fatias
3 talos de cebolinha
2 anis-estrelados
1 pedaço de canela
4 grãos de pimenta Sichuan
Água suficiente para cobrir

Finalização

Cebolinha picada a gosto
Gengibre ralado a gosto
Molho de soja claro a gosto

Modo de preparo

SalEsfregue o sal grosso no pato por dentro e por fora e deixe 20 min.
TemperosLeve a água com gengibre, cebolinha, anis, canela e pimenta ao fogo até ferver.
CozerColoque o pato na água, volte a ferver e mantenha em fogo baixo 35 min.
DescansarDesligue e deixe o pato na água quente 10 min para firmar a carne.
ResfriarRetire e deixe esfriar; a pele fica firme e brilhante.
FatiarCorte em pedaços largos, mantendo pele e carne juntos.
ServirPolvilhe cebolinha e gengibre e acompanhe com shoyu claro.