Frango com Limão (柠檬鸡) – Filés Crocantes com Molho Ácido e Doce
O Frango com Limão (柠檬鸡) é um clássico cantonês de restaurante: filés de frango empanados e fritos até ficarem dourados e crocantes, envolvidos por um molho brilhante e refrescante de limão, com equilíbrio entre doce e ácido.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 15 minutos
- Dificuldade
- Médio
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
Diferente das versões ocidentais muito doces, a cantonesa valoriza a acidez real do limão para cortar a gordura da fritura. A casca e o suco dão aroma cítrico enquanto o amido mantém o molho leve e brilhante. É um prato festivo e querido por crianças e adultos.
Ingredientes
Para o Frango
- 500g de peito de frango em cubos ou tiras
- 1 ovo
- 100g de amido de milho (玉米淀粉)
- 1 colher (chá) de sal
- Óleo para fritar
Molho de Limão
- Suco de 3 limões (cerca de 90ml)
- Raspas de 1 limão
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
- Fatias de limão para decorar
Modo de preparo
- TemperarTempere o frango com sal e deixe 10 min.
- EmpanarPasse o frango no ovo batido e no amido até cobrir bem.
- FritarFrite em óleo a 175°C até dourar e ficar crocante; escorra.
- MolhoEm outra panela, ferva suco, raspas, açúcar, vinagre e caldo.
- EngrossarJunte o amido dissolvido e mexa até o molho brilhar.
- EnvolverMergulhe o frango no molho e decore com fatias de limão.
Dicas
- Frite o frango bem seco e em porções para manter a crocância.
- Use limão real; o limão-taiti dá a acidez certa sem amargor excessivo.
- Molusse no fogo alto para dar brilho sem caramelizar demais.
Perguntas frequentes
Posso assar no forno?
Pode, mas perde a textura crocante da fritura.
Fica muito doce?
Não na versão cantonesa; o limão equilibra o açúcar.
