Lascas de Carne de Boi à Sichuan (夫妻肺片)
Finas lascas de carne bovina e vísceras no molho vermelho de pimenta e pimenta-do-sichuan, frio e aromático. O clássico frio de Chengdu que agrada quem gosta de mala (númeno e ardência).
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O Fu Qi Fei Pian (夫妻肺片) nasceu nas ruas de Chengdu no início do século XX, criado por um casal que vendia sobras de carne temperadas. A técnica central é cozinhar a carne só até ficar macia e fatiar bem fino, para o molho penetrar. O contraste vem da ardência da pimenta contra o leve formigamento da pimenta-do-sichuan (mála). É um prato frio de festa, sem fogo na finalização, que mostra o equilíbrio agridoce e aromático da cozinha de Sichuan.
Ingredientes
Carne
- 400 g de acém ou língua bovina em pedaço
- 100 g de coração ou estômago bovino (opcional)
- 3 fatias de gengibre
- 2 cebolas-verdes
- Água para cozinhar
Molho
- 3 colheres de sopa de óleo de pimenta (ou pimenta em floco no óleo)
- 1 colher de sopa de pimenta-do-sichuan torrada e moída
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de amendoim torrado
- Coentro e cebolinha a gosto
Modo de preparo
- CozinharCozinhe a carne com gengibre e cebolinha até macia (uns 15-20 min).
- EsfriarDeixe a carne esfriar na água do cozimento para ficar firme.
- FatiarFatie bem fino, na diagonal, em lascas finas.
- TemperosMisture o óleo de pimenta, shoyu, vinagre, açúcar e a pimenta-do-sichuan.
- RegarDespeje o molho sobre as fatias e misture com cuidado.
- FinalizarSalpique amendoim, coentro e cebolinha; sirva frio.
Dicas
- Fatie fino para o molho penetrar e a carne não parecer seca.
- Esfrie a carne antes de fatiar para os pedaços não quebrarem.
- A pimenta-do-sichuan moída dá o formigamento típico (mála).
- Sirva bem frio; o prato é de entrada e não vai ao fogo de novo.
Perguntas frequentes
O que é pimenta-do-sichuan?
É uma semente que dá leve formigamento na boca, não é ardida; vende em mercados asiáticos e online.
Qual corte usar no Brasil?
Acém ou patinho cozinham macios; para o toque tradicional use língua bovina cozida, comum em açougues.
Não gosto de vísceras?
Faça só com carne bovina magra; o molho mála funciona igual e o prato continua autêntico.
