Frango Três Copos (Three Cup Chicken)
Frango tenro braseado em três copos de molho — shoyu, vinho de arroz e óleo de gergelim — com manjericão tailandês. Prato de uma panela, aromático e viciante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 3 pessoas
Sobre esta receita
O frango três copos (三杯鸡) nasceu em Fujian e ficou famoso em Taiwan, onde cada porção leva um copo de óleo de gergelim, um de vinho de arroz e um de shoyu. O segredo é não usar água: os três líquidos reduzem no fogo até virar um glaceado escuro e brilhante que envolve a carne. O toque diferente vem do manjericão tailandês e do gengibre adicionados no fim, que dão aroma fresco. É um prato de uma panela, reconfortante e insanamente aromático.
Ingredientes
Frango
- 600 g de frango em pedaços (coxas e sobrecoxas)
- 1 copo (120 ml) de óleo de gergelim
- 1 copo (120 ml) de vinho de arroz (shaoxing ou mirin)
- 1 copo (120 ml) de molho de soja
Aromáticos
- 1 punhado grande de manjericão tailandês
- 6 fatias de gengibre
- 5 dentes de alho
- 2 pimentas secas (opcional)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Finalização
- Óleo de gergelim torrado
- Cebolinha picada
Modo de preparo
- SelarDoure o frango no óleo de gergelim em fogo médio.
- AromáticosJunte gengibre, alho e pimenta; refogue até perfumar.
- CoposAcrescente o vinho, o shoyu e o açúcar; misture bem.
- ReduzirAbaixe o fogo e deixe reduzir até engrossar, cerca de 15 min.
- ManjericãoDesligue e junte o manjericão; tampe 1 minuto.
- ServirRegue com gergelim tostado e salpique cebolinha.
Dicas
- Use coxas de frango: ficam macias e não ressecam.
- Não acrescente água; a redução dos três copos cria o glaceado.
- O manjericão entra no fim, fora do fogo, para não murchar.
- Vinho de arroz pode virar mirin ou sake seco se faltar.
Perguntas frequentes
Onde achar vinho de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos e empórios vendem shaoxing; na falta, use mirin ou sake seco.
Posso usar peito de frango?
Sim, mas reduza o tempo para não secar; coxas dão melhor textura.
Fica muito salgado?
O açúcar equilibra o shoyu; use shoyu comum e ajuste a gosto.
