Leite de Gengibre Coalhado (姜撞奶)
Sobremesa cantonesa quase mágica: leite bem quente derramado sobre suco de gengibre e a mistura coalha sozinha num pudim sedoso, sem forno e sem gelatina. Doce, levemente picante e reconfortante, pronto em minutos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O leite de gengibre coalhado (姜撞奶) é uma sobremesa de Guangdong onde o leite fresco quase fervendo "tromba" o suco de gengibre fresco e a enzima natural faz tudo endurecer num creme sedoso. O ponto-chave é a temperatura: o leite deve estar entre 70 e 80 °C, quente o bastante para ativar a coagulação mas não para talhar. O contraste vem do leite doce contra o gengibre picante que aquece a garganta. É doce simples, servido morno ou gelado, típico das casas de chá do sul da China.
Ingredientes
Base
- 500 ml de leite integral (ou leite de soja para versão vegana)
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 30 g de gengibre fresco espremido (cerca de 2 colheres de sopa de suco)
Finalizar
- Raspas de gengibre ou frutas cristalizadas a gosto
Modo de preparo
- AquecerAqueça o leite com o açúcar até quase ferver (cerca de 75 °C, bordas borbulhando).
- EspremerRale o gengibre e esprema para obter o suco puro; reserve 2 colheres de sopa.
- PrepararDivida o suco de gengibre entre as tigelas de servir.
- ChoqueDerrame o leite quente rapidamente sobre o suco, sem mexer.
- RepousarCubra e deixe descansar 8 a 10 min sem mover; o creme coalha.
- ServirSalpique gengibre ou frutas e sirva morno ou levemente gelado.
Dicas
- Temperatura certa é tudo: 70-80 °C coalha; leite fervendo demais talha.
- Gengibre bem fresco tem mais enzima e coalha mais firme.
- Não mexa após derramar; o movimento impede a textura cremosa.
- Leite de soja funciona e dá versão vegana igualmente sedosa.
Perguntas frequentes
Onde comprar gengibre fresco no Brasil?
Feiras e supermercados vendem gengibre; escolha raízes firmes e sem rugas para mais suco.
Por que meu doce não coalhou?
O leite estava muito quente ou muito frio; use termômetro e mire 75 °C.
Posso fazer vegano?
Sim, o leite de soja integral coalha com gengibre e fica cremoso, só menos branco.
