Guioza (Pastéis Chineses)

Pastéis chineses recheados com carne e legumes, grelhados até dourar e terminados no vapor. Crocantes embaixo, suculentos dentro.

Preparo: 30 min
Cozimento: 12 min
Dificuldade: Média
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

O guioza (饺子, conhecido no Brasil como "jiaozi") é um dos dumplings mais queridos da China. A técnica clássica é selar a massa à mão formando uma meia-lua, com o repolho bem espremido para o recheio não soltar água. O contraste vem do cozimento misto: dourar no óleo e terminar no vapor, criando base crocante e topo macio. É prato de convívio, servido com molho de soja e vinagre.

Ingredientes

Massa

250 g de farinha de trigo
120 ml de água morna
1 pitada de sal

Recheio

300 g de carne de porco moída
2 xícaras de repolho picado e bem espremido
3 talos de cebolinha picados
1 dente de alho amassado
1 pedaço de gengibre ralado
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 pitada de açúcar
1 pitada de pimenta branca

Para selar e molho

2 colheres de sopa de óleo vegetal
80 ml de água
3 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de molho de soja

Modo de preparo

MassaMisture farinha, sal e água; sove até ficar liso e descanse 30 minutos.
AbrirDivida em porções e abra discos finos de cerca de 8 cm.
RechearColoque 1 colher de recheio, dobre e franza as bordas.
SelarAqueça o óleo, disponha os guioza e doure a base por 2 minutos.
VaporarJunte a água, tampe e cozinhe no vapor por 6 minutos.
FinalizarRetire a tampa e deixe a água secar até a base crocante.
ServirAcompanhe com molho de vinagre e soja.