Sopa de Presunto e Bambu de Shanghai (腌笃鲜) – Caldo de Presunto, Carne e Broto de Bambu

A Sopa de Presunto e Bambu de Shanghai (腌笃鲜) é o caldo de inverno da cidade: presunto, carne de porco fresca e broto de bambu cozidos lentamente até o caldo ficar leitoso e profundo. Reconforto em tigela.

Sobre esta receita

Nome onomatopeico — 'yan' (salgado), 'du' (fervura), 'xian' (fresco). É a sopa que define a cozinha de Shanghai (本帮菜): sem temperos fortes, só o tempo extraindo a doçura da carne e do bambu. O broto de bambu dá crocância e frescor.

Ingredientes

Modo de preparo

1. BranquearCozinhe a carne em água 5 min; escorra.
2. FerverLeve presunto, carne e gengibre à fervura.
3. BrasearFogo baixo 60 min até o caldo clarear-leitoso.
4. BambuJunte o bambu e cozinhe 20 min.
5. ServirAjuste o sal e sirva quente.

Perguntas frequentes

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