Rolinho Primavera (春卷) – Salgadinho Crocante

O Rolinho Primavera (春卷) é o petisco chinês mais reconhecido no Brasil. Massa fina e crocante em volta de um recheio de legumes e carne — perfeito para festas ou entrada.

Preparo: 40 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Tradicionalmente servido no Festival da Primavera (Ano Novo Chinês), o rolinho simboliza a prosperidade. Existem versões fritas (crocantes) e no vapor; esta é a frita, preferida no Ocidente.

Ingredientes

Recheio

20 folhas de massa de rolinho primavera (congelada)
200g de carne de porco moída (ou frango)
1 cenoura ralada fino
100g de repolho picado fino
50g de cimento de soja (ou shimeji) picado
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo

Para Fritar

Óleo para fritar (gordura vegetal ou canola)
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água (para selar)

Modo de preparo

RefogarRefogue alho, carne, cenoura, repolho e cogumelos com soja e açúcar. Escorra bem o líquido.
MontarColoque 1 colher de recheio na ponta da massa, dobre as laterais e enrole apertado, selando com a pasta de farinha.
FritarFrite em óleo a 180°C até dourar (3-4 minutos), em poucos por vez.
EscorrerColoque sobre papel toalha.
ServirAcompanhe com molho agridoce ou de pimenta doce.

Dicas

('Secar', 'Recheio muito úmido torna a massa molesa; escorra bem.')
('Selar', 'A pasta de farinha evita que abram na fritura.')
('Congelar', 'Monte e congele crus; frite direto do congelador, sem descongelar.')