Macarrão Salteado de Legumes (素炒面) – O Chow Mein que Limpa a Geladeira

Name: Macarrão Salteado de Legumes (素炒面) – O Chow Mein que Limpa a Geladeira
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 pessoas
Cuisine: Chinesa
Ingredients: 300g de macarrão para yakisoba ou talharim (ovolho ok); 1 colher (sopa) de óleo para o cozimento; 2 xícaras de repolho fatiado fino; 1 cenoura em palitos finos; 1/2 pimentão em tiras; 2 cebolinhas em fatias; 2 colheres (sopa) de óleo para saltear; 2 colheres (sopa) de molho de soja; 1 colher (chá) de molho de ostra (ou mais soja); 1/2 colher (chá) de açúcar; 1 pitada de pimenta

Macarrão salteado no wok com repolho, cenoura e pimentão, soltando e brilhante: o chow mein vegetariano que vira refeição completa em 15 minutos.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O 素炒面 ("macarrão salteado vegetariano") é o prato de sobrevivência da cozinha chinesa: qualquer legume que sobrou vira recheio de um prato de wok que compete com qualquer refeição. A técnica que separa o chow mein de um macarrão morno é o "salteado seco" — você cozinha o macarrão, escorre bem e o devolve à wok quente para dourar e soltar os fios, não para "cozinhar mais". No Brasil, com repolho e cenoura a preço de banana, é comida de custo quase zero e sabor de restaurante.

Ingredientes

Macarrão

300g de macarrão para yakisoba ou talharim (ovolho ok)
1 colher (sopa) de óleo para o cozimento

Legumes

2 xícaras de repolho fatiado fino
1 cenoura em palitos finos
1/2 pimentão em tiras
2 cebolinhas em fatias
2 colheres (sopa) de óleo para saltear

Molho

2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de molho de ostra (ou mais soja)
1/2 colher (chá) de açúcar
1 pitada de pimenta

Modo de preparo

CozinharCozinhe o macarrão 1 minuto a menos que a embalagem manda, escorra e misture com 1 colher de óleo para não grudar. Reserve.
Preparar legumesFatie o repolho e corte cenoura e pimentão em palitos finos e uniformes.
Saltear legumesAqueça 2 colheres de óleo na wok em fogo alto e salteie os legumes por 3 a 4 minutos, só até murchar e manter cor.
Doura o macarrãoJunte o macarrão escorrido e salteie por 3 minutos, mexendo, até os fios soltarem e dourarem nas pontas.
TemperarRegue com soja, molho de ostra e açúcar, e misture rapidamente por 1 minuto até brilhar.
ServirSalpique a cebolinha e a pimenta, e sirva quente.

Dicas

Cozinhe o macarrão "al dente" e escorra bem: água no wok vira refogado, não chow mein.
Fogo alto e movimento constante soltam os fios; se grudar, acrecente 1 colher de sopa de água.
Quer proteína? Junte ovos mexidos ou tofu antes do macarrão.
Molho de ostra dá o "umami" de rua; sem ele, use 1 colher de soja a mais.