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Mapo Tofu Vegetariano (素麻婆豆腐) – Tofu Picante sem Carne, Estilo Sichuan

Mapo Tofu Vegetariano (素麻婆豆腐) – Tofu Picante sem Carne, Estilo Sichuan

O Mapo Tofu Vegetariano mantém o calor e o aroma de Sichuan sem a carne moída: tofu sedoso num molho vermelho de pasta de fava picante, com pimenta de Sichuan e cebolinha. Vegano, ardido e viciante.

Preparo: 10 minutos
Cozimento: 12 minutos
Dificuldade: Médio
Porcoes: 2 pessoas

Sobre esta receita

Versão adaptada do clássico de Chengdu, trocando a carne por cogumelos ou apenas textura de tofu. O doubanjiang e o pimenta de Sichuan (花椒) continuam sendo o coração — aquele formigamento na língua é obrigatório.

Ingredientes

Tofu

400g de tofu sedoso em cubos
1 colher (sopa) de pasta de fava picante (doubanjiang)
1 colher (chá) de pimenta de Sichuan moída
2 cebolinhas picadas

Ligação

1 colher (chá) de amido de milho em 3 colheres de água
1 xícara de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo

MolhoRefogue o doubanjiang no óleo até o óleo ficar vermelho.
CaldoJunte o caldo e leve ao fogo.
TofuDeslize os cubos de tofu e cozinhe 5 min sem mexer muito.
EspessarAdicione o amido e mexa até o molho brilhar.
FinalizarPolvilhe pimenta de Sichuan e cebolinha.

Dicas

Use tofu sedoso e não mexa bruscamente para não quebrar.
A pimenta de Sichuan moída no final dá o formigamento típico.

Perguntas frequentes

É muito ardido?

Pode regular a pimenta; o sabor vem mais do aroma que da queima.

Substitui o caldo?

Água com um pouco de soja funciona bem.

Tofu Vegetariano