Maocai (Ensopado Apimentado de Sichuan) (冒菜)
Um ensopado de Sichuan servido numa tigela individual: legumes, tofu, carne e macarrão de vidro mergulhados num caldo vermelho aromático, mala e ardente. Prato de boteco reconfortante, montado do seu jeito.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O maocai (冒菜) é a versão individual do hotpot de Sichuan: cada um monta seu pote com legumes, tofu, carne e macarrão de vidro que depois vão a um caldo vermelho feito de pimenta, pimenta-de-Sichuan, doubanjiang e óleo aromático. O ponto-chave é o caldo com camadas — primeiro o ardido, depois o mala formigante da pimenta-de-Sichuan. O contraste vem dos vegetais crocantes contra a carne macia e o caldo untuoso. É comida de rua para comer devagar, bem quente.
Ingredientes
Caldo
- 2 colheres de sopa de pasta de pimenta (doubanjiang)
- 1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan
- 5 pimentas secas
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta (ragão)
- 4 xícaras de caldo de galinha ou água
- 1 colher de sopa de molho de soja
Recheio
- 150 g de carne bovina fatiada (ou frango)
- 1 blocos de tofu firme em cubos
- 1 punhado de macarrão de vidro hidratado
- 1 xícara de repolho em tiras
- 1 cenoura em fatias
- 1 talo de aipo em pedaços
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- AromasAqueça o óleo e salteie doubanjiang, pimenta-de-Sichuan, pimenta seca, alho e gengibre até soltar aroma.
- CaldoJunte o caldo e o shoyu e deixe ferver 5 min para os sabores fundirem.
- CarneAdicione a carne fatiada e cozinhe 2 min até mudar de cor.
- TofuJunte o tofu e o macarrão de vidro e deixe aquecer 3 min.
- LegumesAcrescente repolho, cenoura e aipo e cozinhe até ficarem firmes.
- FinalizarRegue com o óleo de pimenta e polvilhe cebolinha.
- ServirTransfira para a tigela e sirva bem quente com arroz à parte.
Dicas
- Doubanjiang é a base do sabor; não substitua só por pimenta.
- Pimenta-de-Sichuan dá o mala; reduza se não quiser o formigamento.
- Monte o recheio antes para o caldo não passar do ponto.
- Macarrão de vidro hidratado absorve bem o caldo sem desmanchar.
Perguntas frequentes
Onde achar pimenta-de-Sichuan no Brasil?
Mercados asiáticos e lojas de temperos vendem o grão roxo; é essencial no maocai.
Posso fazer vegetariano?
Sim, use só legumes e tofu com caldo de legumes; o caldo vermelho continua o ponto.
Fica muito ardente?
Controle as pimentas secas; o doubanjiang já traz cor e sabor sem tanto fogo.
