Sopa Agridoce e Picante (酸辣汤) – Sopa Sichuan Reconfortante

A Sopa Agridoce e Picante (酸辣汤) é o caldo reconfortante de Sichuan: brodo encorpado com tofu sedoso, cogumelos orelha-de-pau, tiras de ovo e um toque de pimenta e vinagre. Equilibra ácido, picante e umami numa só colherada.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 15 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 4 pessoas

Sobre esta receita

Diferente das sopas claras cantonesas, a suan la tang é mais ousada: vinagre de arroz traz a acidez, pimenta em pó o calor, e o amido dá corpo. É servida como entrada ou para 'abrir' o paladar antes dos pratos principais.

Ingredientes

Principal

1 bloco de tofu sedoso (200g) em tiras
4 cogumelos orelha-de-pau (fat tai) hidratados e fatiados
2 ovos batidos
1 cenoura ralada fino
1 talo de cebolinha
1L de caldo de galinha ou legumes
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz (米醋)
1 colher (chá) de pimenta em pó
1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido
Sal a gosto

Modo de preparo

CaldoAqueça o caldo com soja e leve ao fogo.
LegumesJunte tofu, cogumelos e cenoura; cozinhe 5 min.
OvoCom o caldo em fervedouro suave, despeje o ovo em fio e mexa devagar para formar fitas.
TemperarAcrescente vinagre e pimenta; ajuste o sal.
EngrossarJunte o amido dissolvido e mexa até engrossar levemente.
ServirPolvilhe cebolinha e sirva bem quente.