Tofu Seco Salteado com Carne de Porco (香干炒肉) – Salteado Caseiro de Hunan

O Tofu Seco Salteado com Carne de Porco é um dos pratos mais servidos nas mesas de Hunan: barato, rápido e cheio de sabor defumado, com pimentão verde para equilibrar.

Preparo: 15 minutos
Cozimento: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
Porcoes: 3 pessoas

Sobre esta receita

O xianggan é um tofu prensado e defumado, muito mais firme que o tofu comum: ele não desmancha na frigideira e absorve o molho como uma esponja. Em Hunan, esse salteado representa a filosofia da cozinha caseira local, o chamado jiachangcai, em que ingredientes simples são elevados pelo fogo alto e pela pimenta fresca. Diferente do tofu macio de Sichuan, aqui a textura é mastigável e o sabor lembra levemente carne defumada.

Ingredientes

Principais

250g de tofu seco defumado (xianggan) em tiras
200g de barriga ou lombo de porco em fatias finas
2 pimentões verdes tipo dedo-de-moça em rodelas
3 dentes de alho picados
1 pedaço pequeno de gengibre picado

Molho

1 colher (sopa) de molho de soja claro
1 colher (chá) de molho de soja escuro
1 colher (sopa) de vinho de arroz Shaoxing
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

Modo de preparo

PrepararCorte o tofu seco em tiras de meio centímetro e a carne em fatias bem finas. Tempere a carne com o vinho de arroz e reserve 10 minutos.
Dourar a carneAqueça o óleo em fogo alto e salteie a carne até dourar e soltar sua gordura, cerca de 3 minutos.
AromatizarJunte o alho e o gengibre e refogue por 30 segundos, até perfumar.
TofuAdicione as tiras de tofu seco e salteie por 3 minutos, deixando que absorvam a gordura da carne.
PimentãoAcrescente o pimentão verde, os dois molhos de soja e o açúcar. Salteie em fogo alto por mais 2 minutos.
FinalizarAcerte o sal e sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Dicas

Se não encontrar tofu seco defumado, use tofu firme prensado e fatiado, dourado antes na frigideira.
O pimentão entra por último para manter a cor viva e a crocância.
Fogo alto do começo ao fim: é o que produz o aroma de wok característico.