Pepino Agridoce (Cortado Ralo)
Pepino amassado e temperado com alho, vinagre e açúcar — refrescante, crocante e levemente adocicado. Acompanhamento perfeito para pratos pesados.
- Preparo
- 10 min (+gelar)
- Cozimento
- 0 min
- Dificuldade
- Fácil
- Porcoes
- 2 pessoas
Sobre esta receita
O pepino agridoce (糖醋黄瓜) é um acompanhamento frio da culinária chinesa onde o pepino é levemente amassado para absorver melhor o molho. A técnica vem do hábito de servir algo refrescante ao lado de pratos gordurosos do norte da China. O contraste está no crocante do pepino contra o molho ácido e doce com alho. É um prato de cinco minutos, leve e que limpa o paladar entre garfadas pesadas.
Ingredientes
Pepino
- 2 pepinos japoneses ou comuns
- 1 colher de chá de sal
Molho
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- Pimenta seca ou pimenta de Sichuan (opcional)
- Sementes de gergelim
Modo de preparo
- AmassarBata no pepino com a lateral da faca e corte em pedaços.
- SalgarTempere com sal e deixe 10 min; escorra a água.
- MolhoMisture alho, vinagre, açúcar, shoyu e gergelim.
- TemperarRegue o pepino e misture bem.
- GelarLeve à geladeira 15 min para firmar.
- ServirSalpique gergelim e pimenta antes de levar à mesa.
Dicas
- Amasse o pepino para criar frestas que seguram o molho.
- Escorra a água do sal para não diluir o tempero.
- O açúcar equilibra o vinagre; ajuste ao gosto.
- Sirva bem frio para máxima crocância.
Perguntas frequentes
Onde achar vinagre de arroz no Brasil?
Mercados asiáticos e supermercados grandes; na falta use vinagre de maçã suave.
Posso usar pepino comum?
Sim, retire as sementes se estiver muito maduro para não soltar água.
Fica muito forte?
Reduza o alho e a pimenta; o prato continua refrescante.
