Porco Dongpo (东坡肉) – Cubos de Barriga que Derretem no Caldo Doce
O Porco Dongpo são quadrados de barriga de porco braisados lentamente até derreter, num molho castanho doce e profundo — o prato de poeta de Hangzhou.
- Preparo
- 20 minutos
- Cozimento
- 90 minutos
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
O dong po rou recebe o nome do poeta Su Dongpo. A barriga de porco é cortada em quadrados, afivelada com palito e braisada em soja, vinho e açúcar por horas, até ficar translúcida e macia. Um clássico do leste da China, de textura que desmancha.
Ingredientes
Porco
- 700g de barriga de porco em quadrados
- Água para branquear
Braisado
- 3 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de vinho de arroz (Shaoxing)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 fatias de gengibre
- 2 cebolinhas
- 1 estrela anis
Final
- Cebolinha picada
Modo de preparo
- BranquearCozinhe a carne em água 5 min; escorra.
- SelarFrite a carne dos dois lados até dourar.
- BraisarJunte soja, vinho, açúcar, gengibre e anis; cubra e cozinhe em fogo baixo 80 min.
- ReduzirAbra o fogo e deixe o molho engrossar.
- ServirSirva com o molho por cima e cebolinha.
Dicas
- Branquear tira a impureza e a gordura solta.
- Braisado longo e lento é o segredo da maciez.
- Corte em quadrados grandes para não desmanchar.
Perguntas frequentes
Fica muito gorduroso?
Escorra a gordura do branqueamento.
Posso usar panela de pressão?
Pode, reduz o tempo pela metade.
Congela?
Congela muito bem.
