Sopa de Carne Bovina à Moda de West Lake (Xi Hu Niu Rou Geng)
Caldo sedoso com tiras finas de carne bovina, fios de ovo e coentro. A sopa reconfortante de Hangzhou, leve e elegante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Dificuldade
- Média
- Porcoes
- 4 pessoas
Sobre esta receita
A sopa de carne bovina à moda de West Lake (西湖牛肉羹) é um clássico de Hangzhou onde a carne bovina é picada fina e cozida rapidamente num caldo engrossado com amido, formando uma textura sedosa. A técnica chave é a marinada curta da carne com clara e amido para ela ficar macia e não fibrosa. O contraste vem do caldo quase cremoso contra os fios de ovo e o frescor do coentro. É uma sopa de cerimônia, servida no fim para acalmar o paladar depois de pratos fortes.
Ingredientes
Carne
- 200 g de patinho bovino bem picado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 pitada de sal
Caldo
- 5 xícaras de caldo de frango ou carne
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 2 colheres de sopa de amido dissolvido em água
- 1 ovo batido (para os fios)
- Coentro picado
- Pimenta branca a gosto
Modo de preparo
- MarinarMisture a carne com clara, amido e sal; deixe 10 min.
- CaldoFerva o caldo com shoyu e gengibre.
- CozerDespeje a carne em fios finos; cozinhe 1 min.
- EngrossarJunte o amido dissolvido mexendo até sedoso.
- OvoEscorra o ovo batido em fio sobre a sopa.
- TemperarAjuste sal e pimenta branca.
- ServirSalpique coentro e leve à mesa bem quente.
Dicas
- Pique a carne fina para cozinhar em segundos e ficar macia.
- Clara e amido selam a carne contra a fibra.
- O ovo deve escorrer em fio fino para formar fitas.
- Sirva fervendo; a sopa perde charme se esfriar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte?
Filé mignon picado fica mais macio ainda, mas o patinho é o tradicional e saboroso.
Sem coentro?
Use cebolinha ou salsinha; o frescor verde é o toque final.
Como deixar o caldo mais encorpado?
Aumente um pouco o amido dissolvido, mas sem virar mingau.
