O Frango Kung Pao (宫保鸡丁) é um dos pratos mais famosos da culinária de Sichuan, conhecido por seu sabor picante, aromático e levemente adocicado. Esta receita foi adaptada para usar ingredientes facilmente encontrados no Brasil.
Sobre Este Prato
Originário da província de Sichuan, no sudoeste da China, o Frango Kung Pao é nomeado em homenagem a Ding Baozhen, um oficial da dinastia Qing cujo título era “Gong Bao” (Protetor do Palácio). O prato combina frango tenro com amendoins crocantes, pimentões e o sabor único da pimenta de Sichuan.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 15 minutos | Médio | 4 pessoas |
Ingredientes
Para o Frango
- 500g de peito de frango cortado em cubos de 2cm
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha chinês (料酒) ou vinho branco seco
- 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
Para o Molho
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã suave
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
- 2 colheres (sopa) de água
Outros Ingredientes
- 100g de amendoim torrado sem sal
- 8-10 pimentas secas (干辣椒) ou pimenta dedo-de-moça seca
- 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan (花椒) ou pimenta preta + coentro em grão
- 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) picado
- 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 2cm
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Marinar o frango: Em uma tigela, misture o frango com o molho de soja, vinho de cozinha e amido de milho. Deixe marinar por 15-20 minutos.
- Preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e reserve.
- Aquecer a wok: Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto. Adicione o óleo e espere até começar a fumegar.
- Fritar as especiarias: Adicione as pimentas secas e a pimenta de Sichuan. Frite por 30 segundos até ficarem aromáticas (não deixe queimar).
- Refogar aromáticos: Adicione o alho, gengibre e a parte branca das cebolinhas. Refogue por 30 segundos.
- Cozinhar o frango: Adicione o frango marinado e refogue em fogo alto por 5-6 minutos até ficar dourado e cozido.
- Adicionar vegetais: Acrescente os pimentões e refogue por 2 minutos até ficarem macios mas ainda crocantes.
- Finalizar: Despeje o molho preparado e mexa constantemente até engrossar (cerca de 1-2 minutos).
- Servir: Adicione os amendoins e a parte verde das cebolinhas. Mexa rapidamente e sirva imediatamente com arroz branco.
Dicas para o Sucesso
- Wok bem quente: A chave para este prato é usar fogo muito alto e uma wok bem aquecida.
- Não superlotar: Se sua wok for pequena, cozinhe o frango em duas etapas para evitar que ele cozinhe no vapor em vez de fritar.
- Pimenta de Sichuan: Se não encontrar, use pimenta preta moída na hora com uma pitada de coentro em grão moído.
- Amendoins: Use amendoins torrados sem sal para controlar o sabor. Adicione no final para manter a crocância.
Perguntas Frequentes
Posso usar coxa de frango em vez de peito?
Sim! A coxa de frango é até mais saborosa e suculenta. Apenas retire a pele e corte em cubos do mesmo tamanho.
O prato fica muito picante?
Você pode ajustar a quantidade de pimentas secas e pimenta de Sichuan conforme seu gosto. Para uma versão mais suave, use 4-5 pimentas e meia colher de pimenta de Sichuan.
Posso fazer sem amendoim?
Sim, você pode substituir por castanha de caju torrada ou simplesmente omitir. O prato ainda ficará delicioso, apenas perderá um pouco da textura crocante tradicional.
Receitas Relacionadas
Se você gostou desta receita, também vai adorar:
- Mapo Tofu (麻婆豆腐): Outro clássico de Sichuan com tofu e carne moída
- Frango com Castanha de Caju: Uma versão mais suave com vegetais coloridos
- Carne de Porco Agridoce: Prato clássico cantonês com molho agridoce
Bom apetite! 祝你好胃口!
