O Mapo Tofu (麻婆豆腐) é um dos pratos mais icônicos da culinária de Sichuan. Seu nome significa “Tofu da Vovó Ma” e combina tofu sedoso com carne moída em um molho picante e aromático.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 10 minutos | 15 minutos | Fácil | 3-4 pessoas |
Ingredientes
- 400g de tofu sedoso (cortado em cubos de 3cm)
- 150g de carne bovina moída (ou porco)
- 2 colheres (sopa) de pasta de feijão picante (豆瓣酱)
- 1 colher (sopa) de pimenta de Sichuan em pó (花椒)
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) picado
- 2 cebolinhas verdes picadas
- 1 xícara de caldo de carne ou água
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma wok ou panela grande em fogo médio-alto.
- Adicione a carne moída e refogue até dourar (3-4 minutos).
- Acrescente a pasta de feijão picante, alho e gengibre. Refogue por 1 minuto.
- Adicione o caldo e deixe ferver.
- Coloque delicadamente os cubos de tofu e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Misture o amido de milho com água e despeje na panela, mexendo até engrossar.
- Finalize com a pimenta de Sichuan em pó e cebolinha verde.
- Sirva imediatamente com arroz branco.
Dicas Importantes
- Tofu sedoso: Use tofu macio/sedoso, não o firme. Ele deve derreter na boca.
- Não mexa muito: O tofu é delicado. Use uma espátula para mover gentilmente.
- Pimenta de Sichuan: Adicione no final para preservar o aroma e a sensação de formigamento.
- Pasta de feijão: Se não encontrar Doubanjiang, use pasta de pimenta + um pouco de missô.
Bom apetite! 祝你好胃口!