O Zhajiangmian (炸酱面) é um prato de massa de Pequim: fios de macarrão cobertos por um molho encorpado de soja fermentada e carne moída, com pepino crocante por cima.
Sobre Este Prato
Clássico da culinária de Beijing, é um prato caseiro reconfortante. O ‘zha jiang’ é a pasta de soja fermentada (类似 tianmianjiang ou doubanjiang) que dá o sabor profundo e levemente adocicado.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 15 minutos | Fácil | 3 pessoas |
Ingredientes
Molho
- 300g de carne suína moída (ou carne de porco)
- 3 colheres (sopa) de pasta de soja fermentada (tianmianjiang ou doenjang)
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo
Montagem
- 400g de macarrão tipo lámen ou espaguete grosso
- 1 pepino japonês em tiras finas
- Cebolinha picada
Modo de Preparo
- Molho: Refogue cebola, alho e gengibre. Adicione a carne e doure.
- Pasta: Junte a pasta de soja, o molho e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos até encorpar.
- Massa: Cozinhe o macarrão al dente e escorra.
- Montar: Coloque o macarrão no prato, cubra com o molho e finalize com pepino e cebolinha.
- Servir: Misture tudo na hora de comer.
Dicas para o Sucesso
- (‘Pasta’, ‘Tianmianjiang achei em mercados asiáticos; em substituição use meio a meio de miso doce e molho hoisin.’)
- (‘Croância’, ‘O pepino cru contrasta com o molho quente — não pule.’)
- (‘Massa’, ‘Lámen fresco é ideal; espaguete grosso também funciona.’)
Perguntas Frequentes
Onde achar a pasta?
Mercados de produtos asiáticos ou compre ‘tianmianjiang’ online.
Fica muito salgado?
A pasta é forte; equilibre com o açúcar e o pepino.
