O Frango Xadrez é um dos pratos mais pedidos nos restaurantes chineses do Brasil. Cubos de peito de frango tenros são salteados em fogo alto com pimentões coloridos, cenoura e cebola, tudo envolto em um molho castanho brilhante e aromático, feito com alho, gengibre e molho de soja. Esta receita usa apenas ingredientes que você encontra em qualquer supermercado brasileiro.
Sobre Este Prato
Apesar do nome, o prato não tem nada a ver com o jogo de xadrez. A receita é inspirada na culinária de Cantão, no sul da China, e foi trazida por imigrantes chineses, que a adaptaram aos gostos e ingredientes locais. Virou um verdadeiro clássico da comida china-brasileira.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 10 minutos | Fácil | 4 pessoas |
Ingredientes
Para o frango
- 500g de peito de frango em cubos de 2cm
- 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 clara de ovo (opcional, deixa a carne macia)
- 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
Para o molho
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (sopa) de molho de ostra (蚝油, vende em lojas asiáticas) ou molho inglês
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 3 colheres (sopa) de água
- Pimenta-do-reino a gosto
Vegetais
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em cubos
- 1 cenoura média em cubos
- 1 cebola em pétalas
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo
- Marinar o frango: misture o frango com molho de soja, clara e amido. Deixe repousar 15 minutos.
- Preparar o molho: misture todos os ingredientes do molho em uma tigela e reserve.
- Refogar: aqueça o óleo em fogo alto e refogue alho e gengibre por 30 segundos.
- Fritar o frango: junte o frango e frite até dourar, cerca de 4 minutos.
- Vegetais: adicione a cenoura e a cebola; salteie 2 minutos. Acrescente os pimentões por mais 1 minuto, deixando crocante.
- Finalizar: despeje o molho, mexa até engrossar e brilhar, envolvendo tudo.
- Sirva imediatamente com arroz branco.
Dica do Chef
O segredo é o fogo alto e a rapidez: quanto mais tempo na frigideira, mais os vegetais perdem o crocante. Tenha tudo picado antes de ligar o fogo.
