A Carne de Porco Agridoce (糖醋里脊) é o cartão de visitas da culinária de Cantão. Pedacinhos de porco empanados e fritos até ficarem crocantes são envolvidos em um molho brilhante, doce e levemente ácido, com pimentões e abacaxi. Uma receita festiva que agrada adultos e crianças.
Sobre Este Prato
Prato icônico da China meridional, o agridoce equilibra o doce e o ácido, uma das bases da cozinha cantonesa, que valoriza sabores equilibrados e ingredientes frescos. No Brasil, ganhou versões com abacaxi ou pêssego.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 30 minutos | 15 minutos | Médio | 4 pessoas |
Ingredientes
Para o porco
- 600g de lombo de porco em tiras
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- Sal a gosto
Para empanar e fritar
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- Óleo para fritar
Molho agridoce
- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de vinagre (branco ou de maçã)
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 xícara de água
- 1 colher (sopa) de amido dissolvido em água
Vegetais
- 1 pimentão vermelho e 1 verde em cubos
- 1 xícara de abacaxi em cubos (ou pêssego)
- 1 cebola em pétalas
Modo de Preparo
- Temperar: tempere o porco com sal, misture com o ovo e 3 colheres de amido até cobrir.
- Fritar: frite em óleo quente até dourar e reserve. Repita a fritura para dar mais crocância.
- Molho: em outra panela, misture ketchup, açúcar, vinagre, soja e água; leve ao fogo.
- Engrossar: junte o amido dissolvido e mexa até o molho engrossar e brilhar.
- Vegetais: acrescente pimentões, cebola e abacaxi; refogue 1 minuto.
- Envolver: despeje o porco frito, envolva rapidamente no molho e sirva na hora.
Dica do Chef
Junte o porco frito ao molho só na hora de servir, assim ele continua crocante. Se preferir menos doce, reduza o açúcar para 2 colheres.
