O Bife Mongolês (蒙古牛肉) é um clássico da culinária cantonesa que conquistou o mundo pelo equilíbrio entre doce e salgado. Esta versão usa cortes de carne bovina fáceis de achar no Brasil e fica pronta em poucos minutos.
Sobre Este Prato
Apesar do nome, o prato não é originário da Mongólia, mas foi criado nos restaurantes chineses da região da Mongólia Interior e popularizado em Taiwan e nos Estados Unidos. O segredo é a carne bem fina, selada em fogo alto, e um molho à base de soja, açúcar e alho.
Informações Rápidas
| Tempo de Preparo | Tempo de Cozimento | Dificuldade | Porções |
|---|---|---|---|
| 20 minutos | 10 minutos | Médio | 4 pessoas |
Ingredientes
Para a Carne
- 500g de contrafilé ou picanha cortados em fatias finas contra a fibra
- 2 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 1 colher (sopa) de vinho de cozinha chinês (料酒) ou vinho branco seco
- 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim (芝麻油)
Para o Molho
- 3 colheres (sopa) de molho de soja (酱油)
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (米醋) ou vinagre de maçã
- 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em 3 colheres (sopa) de água
Para Refogar
- 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
- 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 3cm
- 3 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (2cm) ralado
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de sementes de gergelim (opcional)
Modo de Preparo
- Marinar: Misture a carne com o molho de soja, o vinho, o amido e o óleo de gergelim. Deixe repousar 15 minutos.
- Molho: Em uma tigela, combine soja, açúcar, vinagre e o amido dissolvido. Reserve.
- Selar: Aqueça o óleo na wok em fogo alto. Sele a carne em porções até dourar (cerca de 2 minutos) e reserve.
- Aromáticos: Na mesma wok, refogue alho, gengibre e cebolas por 1-2 minutos até ficarem macias.
- Finalizar: Volte a carne, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar (1-2 minutos).
- Servir: Polvilhe cebolinha e gergelim. Sirva com arroz branco.
Dicas para o Sucesso
- (‘Corte fino’, ‘Congele a carne 20 minutos antes de fatiar: fica muito mais fácil cortar finas lâminas.’)
- (‘Fogo alto’, ‘Selo a carne rapidamente para ela ficar macia, não cozida demais.’)
- (‘Cebolas’, ‘Use cebola roxa para uma apresentação mais bonita e sabor levemente adocicado.’)
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne?
Sim. Alcatra ou filé mignon funcionam bem; o importante é cortar bem fino.
Fica doce demais?
Equilibre com um pouco mais de vinagre de arroz se preferir menos doce.
