Carne de Porco com Pimentão (青椒肉丝) – Refogado Rápido

A Carne de Porco com Pimentão (青椒肉丝) é um refogado rápido de tiras de porco e pimentão, da família da culinária de Sichuan.

Sobre Este Prato

Embora use pimentão doce (não picante), o prato leva pimenta de Sichuan em grãos para um leve aroma numbing. É um dos refogados caseiros mais comuns da China.

Informações Rápidas

Ingredientes

Porco

• 300g de carne suína em tiras finas
• 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
• 1 colher (chá) de amido de milho (淀粉)
• 1 colher (chá) de vinho de cozinha (料酒)

Vegetais

• 2 pimentões verdes em tiras
• 1 cebola em tiras
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de pimenta de Sichuan (花椒) em grãos
• 2 colheres (sopa) de óleo

Molho

• 1 colher (sopa) de molho de soja (酱油)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de amido dissolvido em água

Modo de Preparo

1. Marinar: Misture a carne com soja, amido e vinho. Deixe 10 minutos.
2. Selar: Refogue a carne em fogo alto até dourar e reserve.
3. Aromáticos: Na mesma wok, refogue alho, gengibre e pimenta de Sichuan.
4. Vegetais: Junte pimentão e cebola. Refogue 2 minutos (al dente).
5. Finalizar: Volte a carne, junte o molho e mexa até engrossar.
6. Servir: Sirva com arroz branco.

Dicas para o Sucesso

• Tiras finas: corte a carne contra a fibra para maciez.
• Pimenta Sichuan: use pouco, só para aroma.
• Al dente: o pimentão deve manter a crocância.

Perguntas Frequentes

É picante?

Não muito; a pimenta de Sichuan é aromática, não ardida.

Posso usar vermelho?

Sim, mix de cores fica bonito.